民俗在中秋节新春佳节的一大风俗习惯便是吃月饼，而现如今目前市面上的月饼口感破旧立新，类型多种多样，让人目不暇接闲暇，倒也让许多人想念起传统式的味儿，从而挑选亲自动手制做月饼，中秋节做月饼的方式，教你怎样在家做传统式的鸡蛋黄莲蓉馅月饼。
粤式月饼是广东地区的中秋节特色美食，因产自广东省而而出名，是新中式月饼最重要的构成部分。粤式月饼以其皮薄馅丰、久放不烂的特性，早清朝就已扬名全国各地，是中秋节赠予亲朋好友的首选礼物。
粤式月饼中最經典最知名的一种便是鸡蛋黄莲蓉馅月饼，它也是粤式月饼初创期时的基本款式，迄今仍维持着传统式的加工工艺，莲籽芳香、鸡蛋黄美味可口，不仅在广州市盛行近百年，近几年来在全国各地范畴内也普遍时兴。
粤式鸡蛋黄莲蓉馅月饼的做法
饼皮原材料：小麦面粉100克、婴儿奶粉2汤匙10ml、转化糖浆75克、服用枧水（可以用食用纯碱和水1：3的占比均匀替代）1/4汤匙（约1克）、食用油25克。
内陷原材料：莲蓉馅约750克、鸭蛋黄10个。
表层刷液：鸡蛋黄水（鸡蛋黄一个＋鸡蛋清1炒勺均匀而成）。
制做流程：
1、将转化糖浆倒进一个小盆内，再添加服用枧水翻拌，随后添加食用油翻拌。
2、添加筛粉的小麦面粉和吉士粉搅拌均匀后拿手搓成光洁的面糊，用保鲜袋包囊起來，静放松驰1小时之上备用。
3、鸭蛋黄事前用米酒腌过控干，将莲蓉馅馅分为10份，每一份加鸡蛋黄一起约80克，将每一份莲蓉馅馅搓成球，再分为两截，正中间放进鸭蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅馅，最终搓成球，备用。
4、先后将10个莲蓉馅馅上都包囊进鸡蛋黄。
5、将松驰好的面糊分为10份，揉成小球备用。
6、取一个饼皮面糊，拿手挤扁压薄，假如感觉沾手能够在手里拍些小麦面粉去胶，随后将搞好的包馅球放到饼皮正中间包囊起來。
7、用拇指和无名指轻推饼皮渐渐地将包馅包囊住，由于饼皮较薄并不是非常好包，要有耐心，留意幅度要使饼皮匀称不可以漏馅，包好之后搓成一个球。
8、将包裹的月饼胚拍上一些小麦面粉，放进模貝中，按实。
9、轻按月饼模貝，将搞好的月饼放进烤盘里，先后搞好10个月饼。
10、小烤箱200度，将月饼喷进水避免 裂开，放进烤箱烤五分钟至定形，取下，表层（侧边无需）刷上鸡蛋黄水，再入烤箱烤15分钟上下，留意观查，月饼饼皮黄棕色就可以，取下放凉，再置放1—2天，饼皮泵油变松就可以。
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