叫花鸡，我是以神雕英雄传的洪七公中才知道的。为什么叫叫花鸡呢，说白了和乞讨者是脱不开关联的。它是江南地区特色小吃，有悠久的历史，是把生产加工好的鸡用土壤和菏叶包囊取好，用烤制的方式制做出去的一道招牌菜。当期美食文化，陪你详尽掌握下叫花鸡的制作过程。
用材
主要材料：嫩老母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥硕鲜嫩的三黄（黄嘴、黄脚、红毛）老母鸡为好。
辅材：香菇牛肉50克、猪瘦肉100克、鲜虾50克、熟火腿丁30克、动物油400克、平菇丁20克、鲜荷叶4张、酒缸泥3000克。
调味品：绍兴酒50克、盐5克、油100克、白砂糖20克、葱段25克、生姜沫10克、丁香花4粒八角2颗、玉果末0、5克、葱根段50克、黄豆酱50克、芝麻油50克、猪板油50克。
具体方法：
1、将鸡褪毛，去内脏器官、清洗。加生抽、米酒、盐，腌渍1小时取下，将丁香花、八角碾碎粉末，添加玉果末和匀，擦于鸡身；
2、将锅放到走红上，内添加动物油烧造五完善，放进葱段、姜进行爆香，随后将辅材中的香菇牛肉、猪瘦肉、鲜虾、熟火腿丁、平菇丁各自到下锅中炒过。起锅后放凉预留；
3、鸡的两腋多方一颗丁香花夹到，再用猪网油紧包鸡身，用菏叶包一层，再用夹层玻璃纸包装上一层，外边再包一层菏叶，随后用细毛绳扎紧；
4、将酒缸泥碾碎粉末状，加冷水调合，分摊在湿抹布上（约1、5cm厚），再将捆紧的鸡放到泥的正中间，将湿抹布四角拎起将鸡紧包，使泥牢牢地粘紧，再除掉湿抹布，用包装袋包囊；
5、将裹好的鸡放进电烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出現开裂，能用泥补塞缝隙，再用旺火火烧三十分钟，随后改成文火烤九十分钟，最终改成文火烤九十分钟；
6、取下考好的鸡，砸掉鸡表层的泥，解去绳索，撕去菏叶、玻璃贴纸、浇上芝麻油就可以。
加工工艺重要
1、制做叫花鸡要采用虞山土特产、头小体大、肥硕鲜嫩的三黄老母鸡，即黄嘴、黄脚、红毛。1只约重1500克上下为宜。
2、用花刀弄断羽翼、膝盖骨，踝关节时，不可以损害猪皮，要使一整只鸡的猪皮详细。
3、在网油外再包菏叶，是为避免 鸡烤糊，又提升菏叶香气。
4、用酒缸泥包囊绑扎鸡时，把泥分摊在湿抹布上，约厚1、7厘米，再将鸡放到泥正中间，把湿抹布四角拎起紧包，使泥粘牢粘紧，随后撕去湿抹布，冉用包装袋包囊即成。
5、在煨烤时，有的用电烤箱，而有的却用碳火煨烤，一般将鸡放到架子上，紧靠碳火煨烤，每三十分钟滚动1次，约必须4钟头可煨烤烂熟。
你很有可能也喜爱：
扬州市炒饭的做法，颗颗金子
拔丝芋头的作法，拔甜拔甜的
走油气田鸡，油而不腻
煎糟鱿鱼，护肾优品