江苏菜是在我国传统式八大菜系之一，是在我国源远流长的饮食文化的关键意味着。江苏菜的特性，取决于口味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，历年来备受顾客钟爱，而研究许多江苏菜的来历，也拥有 很多动人的故事。那麼就来掌握，江苏菜特色美食纪妃伴龙颜的来历。
“纪妃伴龙颜”这家常小菜，来源于清雍正年间，据《江南通志》、《宿迁县志》载，乾隆皇帝六次下江南，曾在新沂张泉庄南大营顶的“行宫”中住过三次。流传有一次乾隆皇帝在宫里闷坐，突然想到白居易《长恨歌》中“行宫见月难过色，细雨闻铃肠断声”两句，甚觉苍凉，随召村西中一位姓纪的才华出众的民女入宫伴酒。
民女之后，主厨别有用意地面上了一道“老母鸡与泥鳅同炖”的菜式，样子美观大方，美味可口。乾隆皇帝问此菜何名，民女亦通文墨，随意答曰：“纪妃伴龙颜”，因而这家常小菜也就传了起来，后经主厨的不断完善，变成本地婚宴上的一道大菜，其成菜造型设计美观大方，食物配搭恰当，炖溜兼有，不仅营养丰富，并且味儿鲜醇，久有信誉。
纪妃伴龙颜的做法
原材料
主要材料：仔老母鸡1只（1000克）、泥鳅3条（750克）。调料：火腿片50片、发制平菇25克、黄生日蛋糕100克。
调味品：动物油50克、盐5克、生抽25克、小葱4段、姜4片、麻椒20粒、白胡椒粉2克、白砂糖20克、米酒20克、芝麻油20克、鸡蛋清两个、芡粉20克、原汤1000克。
制作方法
1、先将小鸡崽屠宰，烫腿清理整洁，抽出来腿筋，将两膀从口中搭出，成口衔两翅状，爪子插进肚子里，经开水焯后，清洗，放锅里加原汤、盐、葱（2段）、姜（2片）烧沸后撇掉白沫子，移文火炖至鸡脯肉已烂，起锅摆盘，放置盘里一边，把香肠切割成羽毛状摆放在鸡的身上，成凤形备用。
2、把泥鳅屠宰后清洗，从肚腔内剔掉脊梁骨，再从两肋脯刻鱼鳞片刀花，裁成段，经开水焯后清洗。另出锅倒进猪大油，放进麻椒、葱、姜炸成香气，放入泥鳅，加汤300克，另外放入白砂糖及食用盐，炖至软烂，拣去葱、姜、麻椒无需，起锅放盘的另一边，拼成龙身样子。平菇刻录成龙爪，黄生日蛋糕雕出水龙头，摆放成龙大哥状，与鸡并放，产生龙凰相随，备用。
3、锅置旺火上，先把鸡原汤回锅，添加白胡椒粉、淀粉勾芡，加芝麻油，浇于鸡的身上。再把泥鳅汤回锅，加淀粉勾芡，淋明油浇于泥鳅的身上就可以服用。
你很有可能也喜爱：
我国美食文化十大吃的传统式人生境界
江苏菜的文化艺术追溯及特色菜详细介绍
江苏菜中的經典——江南地区醉蟹
江苏菜中的鸳鸯戏水鸡传说故事