凉菜，有香味浓厚，清爽可口，少汤少汁(或无汁)，鲜醇不油腻的关键特点。那麼，在福建菜中，有什么特点的凉菜呢？你是不是掌握过去了呢？都还没掌握的小伙伴们就和我一起到福建菜文化艺术中瞧瞧吧，看有木有平常常常品尝到的。
福建特色凉菜：闽生果
闽生果又被称为闽式花生仁，口感甘甜酥脆，是福建省知名的招牌菜。
食物清单：
花生仁300克，椒盐粉1/2茶勺，五香粉1/2茶勺，白砂糖40克，熟冻动物油1炒勺，食用油200ML。
具体方法：
l、花生仁用开小水泡15分钟上下。
2、捞起来，去皮。
3、锅中倒进食用油，下花生仁炸至松脆，捞起来，晾凉预留。
4、将白砂糖、五香粉、椒盐粉混和翻拌。
5、先将晾凉的花生仁与猪板油翻拌。
6、与作法4的调味品翻拌就可以。
小提示：
炸花生米时最好是冷油放锅里，温火炸好，水温太过高造成 花生仁外界烧焦，內部半生不熟，炸至掉色即熄火，用温存再炸一会，炸好的花生仁才美味。
凉菜介绍：
凉菜是仅次干锅菜的一大菜类作法许多 ，产生凉菜独自一人的手法系统软件，按其烹饪特点，可分成炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烤串类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱干类等10大类，类别中也有一些实际的方式。表明凉菜烹饪手法之多，不取决于下。因此 ，习惯性上它与干锅菜烹饪手法并列入两大烹饪手法。
拌凉菜时的常见问题，关键有以下几个方面：
1、刀功要细致
2、要留意色调，以料助香
3、调料要有效
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