白斩河田鸡，福建的汉人客家文化特色美食，归属于汀州客家文化特色菜。在白斩河田鸡的做法之中，最重要的原材料务必长汀土特产，那样的味儿才更为原滋原汁原味，更为美味。那麼，接下去就让我们一起到福建菜文化艺术中去掌握有关白斩河田鸡的恰当作法。
白斩河田鸡介绍：
白斩河田鸡是福建的汉人客家文化特色美食，归属于汀州客家文化特色菜。鸡务必是长汀土特产的河田鸡，米酒务必是长汀产的客家米酒米酒才会使这家常小菜吃起來鲜嫩不油腻，香气扑鼻，金黄色光亮，十分诱惑。原计原昧，鲜美爽脆，软嫩不油腻。
作法：
原材料：河田鸡1只（以足年跨年夜的雄鸡为宜，当初生未生蛋的鸡媛为次，约重1.25KG，雄鸡约重1.5公斤至1.75公斤），葱、姜（紫姜为宜）各25克，芝麻油、精盐适量。
加工工艺：将生鸡屠宰，放血去净毛，清洗整洁，于腹腔后端开发从肛门口处开开一小口，取净内脏器官，完全清洗血污。
葱根、葱段，紫姜及食盐少量，共剁为汁，添加芝麻油沸水浇成葱姜汁（也可下锅熬油葱姜汁），装碟预留。
将整鸡放进大铁锅，灌满水，慢火慢煮一至二钟头（看鸡的质量老母鸡时间较短，雄鸡时间长）至皮黄肉嫩（煮的全过程留意熟度和鸡的翻盘，猪皮并未裂开为宜），取下风凉，斩成黑椒鸡块，齐整摆盘。
将葱姜汁淋在装好盘的鸡上（也可用小碟装葱姜汁于一旁，吃前沾汁），就可以上席。
特点：金黄色光亮，鲜香香气扑鼻，十分诱惑，原生态，鲜美爽脆，软嫩不油腻。
营养成分：
长汀民俗烹鸡的方式各式多种多样，而姜汁鸡白切鸡比较广泛，为酒席之必需。
在白切鸡中，又以白斩河田鸡更为知名，它经其香、脆、爽、嫩、滑和容易出骨而备受称赞，为汀洲从古至今之名特优美味，素来被列入闽西客家美食之首；其鸡头、凤爪、鸡翅尖也是下饭好料，俗有“一个鸡对七杯酒，一对凤爪喝一壶”之说。
1986年省福建菜评定中，主厨张茂生制做的“白斩河田鸡”喜获地区独特特色菜肴点头衔。原望江楼的李忒声、林益汀，快捷酒店的沈德国标准，紫云酒楼的黄炎等主厨均善烹调，今很多酒楼都是有制做。
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