三套鸭是江苏扬州市和高邮地域的一道特点传统式特色美食，用的是全国各地三名字鸭之一的高邮麻鸭，十分的肥嫩，味道极好。这家常小菜从清代承传迄今，备受众多老百姓的钟爱。当期的美食文化，我教你制做美味可口三套鸭，一起看一下把。
食物：家鸭2000克，野鸡750克，雏鸽250克，香肠75克，鸡珍100克，毛笋100克，牛肝70克，大葱35克，米酒100克，盐6克，姜25克。
作法：
1、香肠切成片，鸡珍、牛肝清理整洁，姜切片，拍松，葱系结，毛笋削皮，清洗，切割成块状，平菇去蒂后洗干净。
2、野鸡、家鸭和幼鸽屠宰，清除整洁。
3、把三只禽畜各自去骨，随后入开水锅略烫。
4、将鸽头靠外塞进野鸡腹腔，间隙处填放平菇10克，火腿片25克。
5、将野鸡放到家鸭肚子里，间隙处放进平菇、火腿片和毛笋片，那样就将三套鸭的生胚制成来啦。
6、将生胚入开水中稍烫，取下控干水。
7、放进有竹箅铺底的石锅内，资金投入清洗的肫、肝和葱结、拍松的生姜、米酒、冷水，以吞没鸭作为度，置低火上烧沸，撇掉白沫子。
8、用平盘压着鸭身，再遮住盖子，用文火焖制直至鹅肉软烂，拣去葱、姜，摘掉竹箅，将鸭翻盘，胸口朝上，捞起来肫、肝，切成片。
9、在再加上平菇、笋丝、火腿片，间距排到鸭的身上，放进适当的工作经验在焖半小时就可以。
做菜方法：
1、“三套鸭”生胚要用文火渐渐地焖，约焖3钟头上下才可以软烂。
2、三套鸭选材严苛，家鸭要用老雄鸭，野鸡该选肥硕的，幼鸽则要挑选当初的雏鸽。
营养成分：
1、鹅肉中的油酸溶点低，便于消化吸收。所含B族维生素和维生素E较别的肉类食品多，能合理抵御脚气病，周围神经炎和多种多样发炎，还能延缓衰老。
2、平菇具备高蛋白食物、低热量、含糖量、多种多样碳水化合物和多种营养元素的营养成分特性；平菇还能推动身体钙的消化吸收，并可提高身体抵御病症的工作能力，平常人吃平菇能具有抗癌功效。
3、毛笋是一种颇具营养成分并具备药业作用的美味可口食品类，质嫩味鲜、脆响可口，带有蛋白和多种多样碳水化合物、维他命，及其钙、磷、铁等营养元素及其丰富多彩的甲基纤维素。能推动肠道蠕动，既有利于消化吸收，有能防止严重便秘和肠癌的产生。
4、牛肝带有丰富多彩的蛋白、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，很多的维A成分遥远超出奶、蛋、肉、鱼等，对保持一切正常生长发育和生殖系统功能，能保护视力，保持正常视力，避免 眼干眼涩、疲惫，保持身心健康的皮肤颜色都具备关键实际意义。
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