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既可做正餐也可当特色小吃的沁阳炒碾转儿

归属于河南省省焦作市的沁阳市,旧称怀庆府,有着“覃怀古郡,河朔名邦,商隐故居,乐圣天堂”之美名,在这儿有壮阔的丹河大峡谷等自然风光,有有悠久的历史的天宁寺三圣塔等风景名胜,自然也免不了填满豫大西北口味的特色美食特色小吃,在其中有一种特色美食,只在每一年五月能吃到,那便是“碾转”,什么叫“碾转”呢,让美食文化给你详细介绍。

既可做正餐也可当特色小吃的沁阳炒碾转儿

炒碾转儿:既可做正餐也可当特色小吃
“碾转”是豫西边地区的特点民俗特色小吃。每一年麦黄季节,本地农户便有把不久灌完浆、将未成熟的青麦割下,经脱粒机、漂洗、去糠、汆炒、蜕皮等十余道工艺流程,最终用石碾子将炒过荫干的青麦粒辗压成嫩嫩、细细长长细条条,透着一缕谷味的“碾转”便出炉,颜色青碧,芳香可口。

由于这类食品类是在石碾子上研磨而成的特色美食,大家就称其为“碾转”。“碾转”的制作过程大概要三、四个钟头,因而民俗也是有“碾转美味真的很难做,一碗碾转流汗襟”的叫法。

每一年五月,谷穗早已顆粒圆润,但还未彻底完善。此刻的青麦是制做碾转的最好原料。沁阳本地的农夫用长刀收种未成熟的青麦,将割下的小麦扎捆带回家里,将未成熟的青麦开展脱粒机,并将青麦粒开展漂洗、去糠。

以后,用簸箕簸出麦糠麦梗,再把簸净的麦籽放到大铁锅中,添加适量的冷水,用走红持续翻滚汆炒,直至汆炒更新麦的芳香。麦籽起锅晾凉后,倒在一张反铺在地面上的苇席上,将炒过的青麦粒开展晾干,用石碾子碾出长细条的碾转儿,这种碾转儿被包裝成一袋袋的,拉到街头巷尾出售,这但是五月最与众不同的特色美食。

大家将“碾转儿”买回家了,就能制做特有的特色小吃——“鸡蛋炒碾转”,黄橙橙的生鸡蛋,翠绿色的碾转,烹炒的情况下放上几颗大蒜瓣,非常简单的烹调方法就能造就出最原生态的口味特色美食,碾转的麦香气混杂着生鸡蛋的鲜美和蒜头的香气,既可做正餐也可当特色小吃,香甜可口令人馋。

   

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