在这个担心吃饱穿暖难题的时期，大家在饮食搭配上的追求完美也从饥饿感衔接到身心健康和健康养生的方面。针对一种食材，大家更关注的是它的营养成分和作用功效。世卫组织曾发布了全世界十大营养食品。那麼当期的科学饮食文化艺术，给你深层次分析全世界十大健康食物之蒜头。
蒜头，又叫大蒜、生蒜、胡蒜、葫、独头蒜、独头蒜，是蒜类绿色植物的通称。大半年生木本植物，百合科葱属，以根茎当药。春、夏采摘，扎把，悬架阴凉处，晾干预留。民间谚语说“种蒜不出九，出九长独头”，以独头紫者为好。故方书又有独头蒜、独头蒜之名。
蒜头营养丰富：每100克水分含量69.8克，蛋白4.4克，人体脂肪0.2克，糖分23.6克，钙5mg，磷44mg，铁0.4mg，维他命C3mg。除此之外，还带有尼克酸、维生素b2、尼克酸、蒜素、柠檬醛及其硒和锗等营养元素。含桂皮醛约0.2%，油中主要成分为蒜头辣素，具备抑菌作用，是蒜头中常含的蒜氨酸受蒜头水解作用水解反应造成。
蒜中带有“蒜胺”，这类化学物质对人的大脑的好处比维生素b2，还强许多倍。平常让少年儿童多吃些葱姜蒜，可使大脑神经的成长发育更为活跃性。蒜头有抑菌消肿的功效，可保护肝脏，调整血糖值，维护心脑血管病，抗血脂高和心肌梗塞，抗血小板凝结。药理学权威专家发觉，蒜头萃取液有抗癌的功效，提议每日生吃大蒜3-5克。
蒜头还饱含硒，这类化学物质一样具备强劲的防癌效用。试验发觉，癌病发病率最少的群体便是血夜中含硒量最大的群体。此外，硒以硫辛酸过氧化酶的方式充分发挥抗氧化性功效，进而具有防护膜的功效。蒜头中还饱含超氧化物歧化酶在抗氧化性层面也拥有 不能小看的功效。
除此之外，蒜头中带有17种碳水化合物，在其中磷酸氢钙、亮氨酸、缬氨酸的成分较高，蛋氨酸的成分较低，白皮蒜的必须氨基酸成分小于紫皮蒜，但碳水化合物总产量百分数稍高于紫皮蒜。蒜头中矿物质原素成分以磷为最大，次之为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的成分为高。
蒜头虽然有除虫祛毒祛寒健胃消食之功，殊不知特性归属于寒湿之品，另外亦有刺激，能刺激性肝、肺、胃及双眼，若身患肝热或肝炎病症病人、肠胃火重则、眼睛酸痛或有炎症者宜戒之。蒜头多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
大蒜