霜降能够腌猪肉了没有？吃腌猪肉有哪些忌讳？霜降做为“四立”之一的关键节令，是在我国民俗十分重视的时节连接点之一，农历九月的日子是幸福的，享有着农历九月的欢乐。
霜降能够腌猪肉了没有？
霜降一过，就意味着冬季赶到了，在南方地区每一年全是在冬至节气前后左右每家每户就忙到做腊肉，腌腊肉、灌香肠、淹鱼，各种各样作法五花八门。但是腌制腊肉最好在10度的气温，由于气温太热了并不适合腌制腊肉，反倒会使生猪肉都臭掉！
可是霜降节令针对南方地区而言還是较为温暖的，一般小寒之后，平均气温基础就呈平行线往下的情况，不怎么会反跳。因而腌猪肉最好小雪节气以后。这种物品搞好后，恰好就来到快新年的情况下，能够拿出来作为年货礼盒，渐渐地便变成风俗习惯。在中国四川、湖南省、湖北省、江西省等地，都是有新年腌渍腊鱼腊肉的风俗习惯。
吃腌猪肉有哪些忌讳？
相克的食物
生猪肉(胖瘦)：生猪肉不适合与乌梅干、夏枯草、草鱼、虾、鸽子肉、螺蛳、甜杏仁、驴肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、棱角、乌麦、鹌鹑肉、牛羊肉同食。服用生猪肉后不适合很多喝茶。
忌讳群体
腌猪肉：老人禁吃；胃和十二指肠溃烂病人忌食。寒湿痰滞内蕴者不适合食；肥胖症、血糖较高、血压高者不适合多食或不宜；外感风寒患者亦不适合食。
腌猪肉的做法
1、上料：腌猪肉原材料分成带骨和没有骨二种。带骨生产加工的腌猪肉，按原材料肉的位置不一样，各自以联片、一小块、蹄腿上料。联片指去头、尾和腿后的片体；一小块指每片2.5千克上下的正方形肉粒（手腿指带爪的猪腿）。
2、修整：梳理去除肉渣、脏血、淋巴结、碎油等、为使食用盐渗入，务必在肉粒上每过2～6厘米划一刀，浓度值一般为肉质地的1/3。伤口尺寸，浓淡是多少，依据平均气温和全身肌肉薄厚而定，如平均气温在15℃之上，伤口要放大些、多一些，以加速腌渍速率；15℃下列则可小些，少些。
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原材料肉的表层，匀称地敷后一层盐。隔日然后上大盐，擦盐要匀称，在伤口处塞入适当新盐，并齐整地层叠成垛。经4～5天倾翻，上下一层替换部位；并补撒适当的新盐。复盐7天上下后，应立即翻垛，再次敷小量食用盐。三次擦盐约25天上下即是制成品。
4、定盐：腌猪肉可堆积在-5℃冻库储藏，也可浸入在24～25度的食盐水中。若出現食盐水浑浊和臭味时，表明盐卤霉变，务必将盐卤再次烧开后再用。 加工工艺提醒：由于必须烹制，因此 要准备熟菜籽油1000克，实耗约200克。
